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Receita: Panetone Vegano

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O Panetone é aquele clássico que não pode faltar na mesa do brasileiro nessa época do Natal. A história do Panetone mostra que esse alimento tem origem na Europa, que foi criada por um padeiro italiano, o Toni, na cidade de Milão.

Toni fazia, ao mesmo tempo, uma fornada de pães e uma massa de torta, a pedido de seu chefe. Por estar muito cansado, acabou colocando as frutas da torta na massa de pães e tentou consertar a falha acrescentando também frutas cristalizadas e outros ingredientes.

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Ao levar a “torta de pão” para seu chefe, ele foi surpreendido com essa criação de última hora. O resultado, foi um sucesso em toda a cidade.

O panetone chegou ao Brasil após a segunda Guerra Mundial, trazido pelos italianos. Carlo Bauducco, que já não era bobo nem nada desde aquela época, viu que a novidade era promissora: investiu no doce e começou a vendê-lo em 1948 para os brasileiros.

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Embora o panetone tenha nascido de um pão doce, desde o princípio sua formulação já era diferente. Conforme o tempo foi passando, a receita foi cada vez mais aprimorada. Na Itália, o negócio é tão sério que desde 2005 existe uma legislação especificando os ingredientes que devem ser usados para um panetone ser considerado panetone de verdade.

Uma dose de cansaço e muito trabalho resultou em uma deliciosa receita, e, agora que você já viu que não precisa de muito talento, que tal fazer o seu?

Ingredientes da massa

  • 4 col. sopa de água morna
  • 2  sachês (7g cada) de fermento biológico seco
  • 100g de açúcar demerara
  • 150g de manteiga vegana derretida (ou creme vegetal)
  • 4 col. sopa de grão de linhaça (marrom ou dourada)
  • 8 col. sopa de água
  • 1 xícara de água morna
  • 1 col. sopa de açúcar de baunilha ou 1 col. de chá de extrato de baunilha
  • 500g de farinha de trigo
  • 100g de cranberry seco ou uva passa
  • 3 col. sopa de rum
  • 100g de chocolate vegano
  • 1 pitada de sal

Ingredientes da decoração 

  • 1 punhado de amêndoas picadas ou cortadas em lâminas
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • Chocolate vegano (picado em pedaços menores)

Modo de Preparo

  • Em um pote adicione as 4 colheres de sopa de água morna, o fermento biológico seco e 1 colher de sopa de açúcar demerara, misture delicadamente com uma colher e reserve
  • Em um bowl adicione o restante do açúcar demerara, a manteiga vegana derretida e o açúcar de baunilha, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e bata até que fique um líquido esbranquiçado
  • Cozinhe o grão de linhaça com as 8 colheres de sopa de água até que você perceba que a água está densa e pegajosa. É bem rápido, 2 minutos no máximo
  • Passe a linhaça para o bowl, adicione uma pitada bem generosa de sal e vá adiconando a farinha de trigo aos poucos e mexendo com as mãos ou com uma colher (nesse ponto a massa estará bem seca) mas misture o máximo que você conseguir. Faça um buraco no meio do bowl e junte a “esponja” de fermento que fizemos anteriormente
  • Adicione a xícara de água morna no bowl e continue mexendo a massa. Nesse ponto a massa estará bem pegajosa. Siga amassando com as mãos ainda dentro do bowl até que você perceba que está formando uma bola de massa
  • Polvilhe a bancada com farinha de trigo (não muito). Passe a massa para a bancada e trabalhe a massa por 10 minutos.  É super importante para desenvolver o glúten e incorporar bem o fermento
  • Após bater por 10 minutos, coloque a bola de massa em um bowl grande untado com óleo. Cubra com um pano de prato e deixe descansando por 2 horas em um local quente e seco
  • Enquando a massa cresce, vamos preparar os cranberries! Em uma panelinha adicione o rum e os cranbarries (use qualquer outra fruta seca). Cozinhe por 5 minutos ou até você não enxergar mais nada de líquido na panela. Os cranberries vão absorver o sabor do rum e darão um molhadinho especial na massa depois
  • Após as 2 horas de descanso a massa estará bem crescida (no mínimo o dobro do tamanho). Passe novamente para a bancada polvilhada com um pouco de farinha de trigo. Sove a massa manualmente por mais 5 minutos e nesse momento vá adicionando os cranberries e o chocolate vegano picado. Bata até que tudo esteja bem incorporado na massa
  • Unte a forma para panetone. Passe a massa para a forma, cubra com uma toalha e deixe descansar por mais 2 horas
  • Após esse último descanso, pré aqueça o forno a 180°C, adicione no topo do panetone as amêndoas e o chocolate vegano (alguns pedacinhos) e asse o panetone durante 40 – 50 minutos
  • Quando completar 40 minutos faça o teste do palito e se sair limpo você já pode tirar do forno

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